Article(s) archivé(s) de la catégorie Cuisine

La première boutique gourmet otomi ouvre ses portes à Mexico

La première boutique gourmet otomi ouvre ses portes à Mexico Cette boutique est une initiative qui cherche à faire vivre une communauté indigène ainsi que faire connaitre les produits mexicains avec des recettes traditionnelles et anciennes. L’objectif de ce projet est de se développer sur un créneau gourmet pour s’attaquer à une clientèle à la recherche des produits de qualité et haut gamme. La première boutique de la marque OTOMIES se trouve derrière de la Cathédral au centre historique de Mexico sur la rue “República de Brasil”. Les produits phare des ces produits sont : le maguey, l’hibiscus, le nopal […]

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Programme de la fête des morts en France 2014

Programme de la fête des morts en France 2014 Comme chaque année la communauté mexicaine s’organise pour “el día de muertos”, des fêtes, des autels, des fleurs partout pour rendre hommage à nos morts.   ASSOCIATIONS La légende de Manolo – Nantes  El próximo domingo 2 de noviembre los invitamos a que nos acompañen chicos y grandes a la proyección de la película “La Légende de Manolo”, Día de muertos UNIFRAMEX – Montpellier Célébration de la fête mexicaine du “día de muertos” (jour des morts), défilé, exposition et dîner mexicain Vivan los muertos 2014 – Bordeaux Latino Mex Bordeaux et […]

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Le meilleur chef de l’Amérique Latine est… une femme mexicaine

Le meilleur chef de l’Amérique Latine est… une femme mexicaine !   La Mexicaine Elena Reygadas propriétaire du restaurant “Rosetta” a été élue meilleure chef d’Amérique latine. Le chef Elena Reygadas, du restaurant d’inspiration italienne de Mexico appelé Rosetta, a plu aux jurés des prix 50 meilleurs restaurants d’Amérique Latine. Décrite comme «la reine discrète de la scène culinaire mexicaine», la lauréate de ce prix commandité par Veuve Clicquot s’est formée au French Culinary Institute de New York et a officié dans des cuisines londoniennes très prisées comme Locanda Locatelli. Elena Reygadas a travaillé pendant cinq ans dans le restaurant […]

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Le meilleur chef de l'Amérique Latine est… une femme mexicaine

Le meilleur chef de l’Amérique Latine est… une femme mexicaine !   La Mexicaine Elena Reygadas propriétaire du restaurant “Rosetta” a été élue meilleure chef d’Amérique latine. Le chef Elena Reygadas, du restaurant d’inspiration italienne de Mexico appelé Rosetta, a plu aux jurés des prix 50 meilleurs restaurants d’Amérique Latine. Décrite comme «la reine discrète de la scène culinaire mexicaine», la lauréate de ce prix commandité par Veuve Clicquot s’est formée au French Culinary Institute de New York et a officié dans des cuisines londoniennes très prisées comme Locanda Locatelli. Elena Reygadas a travaillé pendant cinq ans dans le restaurant […]

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Les restaurants mexicains à Paris – Itacate

Les restaurants mexicains à Paris – Itacate Il se situe au plein cœur de Paris, près de la rue de Rivoli et du centre commercial Les Halles. Aménagé sur deux étages, ce restaurant est un incontournable de cuisine mexicaine à Paris. Note générale : 4/5 La carte On adore sa carte ! Elle affiche des entrées assez variées comme les salades, les quesadillas et les classiques comme le guacamole et les « frijoles ». Deux menus à petit prix très convenables pour un repas à midi : Quesadilla +3 tacos pour 9,9 euros quesadilla + frijoles/riz  + 3 tacos + verre d’eau parfumée pour 12,5 […]

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Les restaurants mexicains à Paris – El Nopal

Les restaurants mexicains à Paris – El Nopal Ce restaurant est possiblement le meilleur restaurant mexicain à Paris, il faudrait juste améliorer quelques détails mais il est déjà notre coup de cœur ! Note générale : 4,5/5  La carte La carte est plutôt une ardoise qui affiche les spécialités de la journée : Pastor, asada, carnitas, pollo, alambre, chicharrón, rajas… on a déjà l’eau à la bouche ! Ensuite il faut choisir sous quelle forme on va les déguster, en “burros”, en “tacos”, en “gorditas” ou encore en “torta”. Le concept nous plaît car tout est frais et préparé le jour même, en vitrine […]

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Découvrez les épices mexicaines : le mole

Découvrez les épices mexicaines : le mole On souhaite vous faire connaitre une nouvelle palette de saveurs avec les épices mexicaines et pour ce premier billet commençons par le roi:  le MOLE. Découvrez les épices mexicaines : le mole Qu’est-ce que c’est Souvent présenté comme du poulet avec du chocolat, le mole est plus complexe que ça. Le « mole » (à prononcer molé) est un mélange d’épices moulues, le dosage et le mélange peut être très personnel et chacun peut l’accommoder à son goût.  Chaque région du Mexique le confectionne avec ses assaisonnements locaux et à sa sauce c’est pourquoi il existe le mole noir, le rouge, le […]

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5 types de tamales mexicains à découvrir

5 types de tamales mexicains à découvrir Au Mexique 350 variétés de tamales ont été répertoriées, voici 5 types de tamales à connaitre et à goûter. 1 Le tamal dulce, il n’y a pas que de tamal salé, fourré de confiture de fraise ou des fruits 2 Les tamales oaxaqueños, de la ville de Oaxaca, faits avec les feuilles de banane et normalement farcis de mole et poulet. 3 Le tamal norteño (du nord) avec de la viande de porc ou des haricots, c’est un tamal plus fin et avec un adobo de chile  guajillo. 4 Le tamal de Chipilín vient du sud de Mexique (Chiapas, Tabasco,Oaxaca). Farci des feuilles de la […]

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Chayote mexicain

Chayote mexicain Connaissez-vous le « chayote » ? Son nom signifie « citrouille épineuse », il connu en France come christophine ou chouchou. Si après la longue période de fêtes vous envisagez un régime, Le chayote est votre ami ! En plus d’avoir un très bon goût Il est très peu calorique et riche en potassium, en cuivre et magnésium ainsi qu’en vitamine C et B6.

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La vanille mexicaine

La vanille mexicaine Le fruit d’un genre d’orchidées, elle est une épice. Originaire du Mexique, elle a été cultivée par les Totonacas à Papantla dans la région qui est aujourd’hui l’état de Veracruz. Pendant plus de 200 ans les totonacas ont assuré la production mondiale de la vanille jusqu’en 1841 un jeune esclave de l’île Bourbon (aujourd’hui La Réunion) réalisa la première pollinisation artificielle. Consultez notre Annuaire pour trouver de la vanille mexicaine !  

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La biznaga mexicaine

La biznaga mexicaine Cette cactacée est connue aussi come « huitznahuac », mot qui se traduit come « entourée d’épines ». Les fleurs de la biznaga ou “cabuches”sont colorées, très jolies et comestibles, on peut concocter différents plats traditionnelles avec sa pulpe. Avec la pulpe de la biznaga on fait le fruit confit connu comme ACITRON, ingrédient traditionnel des « Chiles en nogada » et la décoration de la « rosca de reyes » du 6 janvier. Malheureusement la popularité de cette friandise l’a mis en danger car aujourd’hui la biznaga est une espèce protégée. La Rosca de Reyes Cette […]

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Les saveurs mexicains de Nöel

Les saveurs mexicains de Nöel Les parfums de Nöel font partie des fêtes et des souvenirs d’enfance. Voici quelques stars mexicaines pour vous mettre l’eau à la bouche! La colación « La colación » est un ensemble des bonbons colorés traditionnels des fêtes « decembrinas ». Le noyau est une cacahuète grillée enrobée de sucre, des couleurs pétillantes et ils sont parfumés à l’anis. Ils sont utilisés pour remplir les sacs des bonbons (aguinaldos) et pour farcir les piñatas. Los romeritos Qui dit Noël, dit “romeritos” ! Un plat préparé avec des herbes mélangées avec mole, croquettes de crevettes sèches (dans la […]

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La recette du ponche de Noël-Receta del ponche navideño

La recette du ponche de Noël-Receta del ponche navideño Cette recette est l’originale et quelques ingrédients sont difficiles à trouver en France mais si on cherche on trouve! Pensez aussi à les remplacer pour d’autres, on vous invite aussi à nous partager vos astuces et adresses ! Les ingrédients – Los ingredientes 500grs d’aubépines du Mexique/  Tejocotes 500grs de Goyaves / Guayabas 250grs de Pruneaux/ Ciruela Pasa 5 Pommes Golden/ Manzanas Amarillas 4 Morceaux de cane de sucre / Cañas de Azúcar 500grs de tamarinde / Tamarindo Pelado 3 bâtons de Canelle / Rajas de Canela 750 grs de de sucre […]

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La pitaya mexicaine

La pitaya mexicaine La pitahaya o pitaya est le fruit de la cactacée Stenocereus qui est une plante caractéristique du nord du Mexique. Un arc-en-ciel qui nous vient du désert. En sorbet, en margarita ou naturel c’est un délice !!

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Xoconostle la tuna acide

Xoconostle la tuna acide Le xoconostle est une « tuna » qui provient d’une variété de nopal distincte. Ce fruit a un goût acide et grâce à cette différence il est très utilisé dans la gastronomie mexicaine pour préparer des ragoûts, des sauces pimentées (au lieu de la tomate) et même des desserts. Qui l’a déjà mangé? Xoconostle, la tuna acide

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La tuna fruit du nopal

La tuna fruit du nopal Le fruit du nopal est la TUNA, qui a aussi énormes qualités nutritionnelles. En plus d’être un antioxydant elle contient du calcium, du potassium, du magnésium et elle est une source de vitamines C et E. On peut la trouver sous différents coloris : rouge, orange, blanche, vert, pourpre… un régal pour les papilles et pour les yeux ! Me he de comer esa tuna, ¡aunque me espine la mano !

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Le nopal le cactus mexicain

Le nopal le cactus mexicain Le NOPAL connu en France comme « figuier de Barbarie » est en effet une plante cactacée. Appelé « Nohpalli » en langue nahuatl, il est un icone de la culture mexicaine on le retrouve même sur notre drapeau ! La plante est consommée comme un végétal et il est riche en fibre et en calcium. Le nopal est un antibiotique naturel et il est préconisé pour les désordres gastro-intestinaux, le cholestérol, l’obésité, le diabète entre autres maladies. Mmm qué rico !

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Liz Olivo: Chef cuisinier mexicaine!

Liz Olivo: Chef cuisinier mexicaine! ¿Depuis quand habites tu en France? Pour quoi as-tu décidé de t’installer ici? Je suis arrivée à Paris il y a 8 ans et c’est la qualité de vie qui m’a motivé pour rester, j’aime Paris malgré ses hivers interminables ! J’adore pouvoir rentrer à pied d’une soirée, la diversité de la population, la vie culturel et les bons restaurants, à Paris il y a toujours quelque chose à faire ! Quelle est ton activité professionnelle en France ? Je suis chef à domicile de cuisine mexicaine. Je prépare des dîners chez les particulières et […]

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Aliments bénéfiques pour passer un bel Automne !

Aliments bénéfiques pour passer un bel Automne ! Pour quoi un équilibre alimentaire pour se sentir bien? L’objectif est de contribuer à assurer un état de santé optimum des individus, en apportant à l’organisme l’énergie et les nutriments pour affronter la saison. Les aliments choisis dans cet article sont les plus indiqués pour notre objectif. Mangez la MANGUE ! c’est le fruit le plus riche en béta-carotène, précurseur de la vitamine A, le plus riche aussi en vitamine E et sa teneur en vitamine C dépasse celle de la mythique orange, ces trois vitamines jouent un rôle majeur comme antioxydants […]

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Le guacamole mexicain

Le guacamole mexicain Le mot vient de l’union de deux mots : ahuacatl + molli (avocat + sauce) Cette sauce est très versatile, on peut remplacer les ingrédients de base pour l’adapter à vos menus : avec tomate rouge ou vert, avec des piments poblanos, citron vert ou jaune, soyez créatif ! En accompagnement ou en entrée on l’adore !!!

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