Prepara una rica tabla de quesos
¡En esta navidad en tu mesa los quesos no pueden faltar!
En estas fechas en las que se recibe a la familia y a los amigos, lúcete con rico platos de quesos.
Si estas en Francia aprovecha y prueba la infinidad de quesos que puedes encontrar en los comercios y mercados. En México cada vez llegan cada más variedad de quesos y hay más productores locales que realizan quesos de muy buena calidad.
1.-El “plato” o la base
Puede ser una charola o una tabla de madera bastante sólida y grande para sostener el peso de los quesos.
2.-Elige 4 variedades de quesos:
- Quesos añejos: Beaufort, Comté, Cheddar, Gouda de cabra, suizos, etc.
- Quesos blandos: Brie, Camembert, Bliss Constant, Coulommiers, Chaource, Saint-marcellin
- Quesos duros: Gruyere, Jarlesberg, Monterey Jack, Provolone, etc
- Quesos azules (persillées): Roquefort, Fourme d’Ambert ou de Montbrison, bleu d’Auvergne, de Bresse, des Causses, Stilton, Gorgonzola, etc.
3.- Cómo cortar el queso de acuerdo a su forma
Aquí te presentamos algunos ejemplos, ten en cuenta al hacer el corte que los invitados deben probar todas las partes del queso: del centro a la orilla… más simple ¡una imagen vale más que mil palabras!
4.- Acompañamientos
El pan es básico, existen panes de cereal, baguettes, de centeno tienes una infinidad de posibilidades, ¡intenta algo nuevo!
Es posible agregar frutas como manzanas, uvas, chabacanos también mermeladas de fruta, de cebolla o de higo. También frutos secos como pasas, nueces, pistaches. Para un toque mexicano incluyen el centro cuadritos de ate.
5.- El vino
Es indispensable buscar a acordar los sabores de nuestra tabla de quesos con el vino, en la tienda de vinos te pueden aconsejar y aquí tienes una guía básica.
Mozzarella et fromages frais
Blancos : Bourgogne-aligoté, Mâcon, Chablis, Saumur
Tintos : Pinot noir, Beaujolais
Roquefort et fromages bleus
Blancos : Sauternes, Coteaux-du-layon, Montbazillac, Bordeaux, Banyuls
Tintos : Rivesaltes, Maury, Porto
Brie, Camembert
Blancos : Sauvignon, Sancerre, Pinot blanc
Tintos : Beaujolais, Gamay d’Anjou, Pinot noir
Fomage de chèvre
Blancos : Sancerre, Chablis, Muscadet
Beaufort, Gruyère, Comté
Blancos : Givry, Chardonnay, Mâcon, Château-Chalon
Saint-Nectaire, Saint-Paulin
Blanco : Bourgogne
Munster, Pont-l’évèque, Epoisses
Blancos: Gewurtztraminer, AOC Alsace-Muscat, Chablis, Pinot blanc
6.- Por último…
Coloca los quesos en el orden que debe consumirse: de los más suaves a los más fuertes. Decora la tabla y dale tu toque personal.
El plato de quesos llega después del plato principal y antes del postre, las porciones por persona son de aproximadamente 30 a 40 gramos de queso.
Bon appétit!
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